编辑:赵编辑:7月4日，从某餐饮连锁品牌获悉，其预计未来一年新开门店100家，以长三角地区城市和地区为主，今年还将开拓香港市场。到目前为止，成立9年的门店总数只有200家，这意味着它开始了成立以来最快的扩张计划。遇见面是以重庆面为主品牌的川渝风味连锁面馆品牌。由宋琦、苏、罗燕玲于2014年在广州创立。因为宋琦曾经有过麦当劳和百胜的工作经历！品牌方面，宋琦在小面第一家店开业之初就对门店进行了标准化管理，让每碗面的辣度和面条的硬度处于统一的标准；再加上迎合当地口味的改进，第一家店开业三个月就获得了天图资本200万元、投资人顾东生100万元的天使投资。当时小米的市场估值达到了1300万。2016年，仅10家门店就遭遇了两轮融资，分别来自联想弘毅投资旗下的九毛九和百富控股，融资金额超过3000万元。2021年面条赛道火热的时候，遇见小面也成为了投资人的目标。2021年，遇见小面拿到了两轮融资，其中一轮是碧桂园创投和水饺连锁品牌喜家德联合投资的过亿元融资额。当时市场环境火热——2021年，何复捞面获得超过8亿元的E轮融资，而陈相贵在7月和11月完成了超过3亿元的两轮融资，2018年创立的吴冶捞面获得了最大的3亿元融资额。在资本的推动下，整个面馆的扩张节奏突然加快。获得融资的Meet Faces也宣布计划在2024年前开设1000家门店，但这一计划现已失败。事实上，曾经热闹的面条市场正面临萎缩。从窄门饭数据来看，陈相贵在沪苏两地的大本营成交率都在10%以下；在江浙沪核心城市如南京、杭州，该品牌的成交率在25%-40%之间；在深圳、武汉、郑州等城市，其关店率已超过50%。处于同一梯队的张拉拉在关店的占有率高达43.75%。(摄影:范)除了疫情对餐饮行业的影响和投资者对消费赛道热情的下降，这种新品牌米面的高溢价模式在消费力不足的环境下难以为继。艾媒咨询的调查显示，中国的中式快餐价格大多在20元价格区间。其中，43.7%的人预算在20元以下，85.2%的人可以接受价格不超过30元。窄门餐饮眼数据显示，陈相贵客单价在33元左右，会小面客单价30元，何复渔面客单价41元。这样的定价很容易让这样的米粉品牌在扩张的时候在市场上遇冷。面扩张缓慢的原因，与品牌严格的加盟体系有关。早在2019年，我遇到小绵的时候，就放开了特许加盟连锁。当时大概有50家店。Facet创始人宋琦在加盟公告中特别提到了其严格的加盟制度。他在一篇5000字的长文中写道:“加盟店的小老板可能认为Facet公司的要求很严格，比如经过6个月的脱产培训学习Facet的技术和餐厅的管理，通过公司餐厅经理的考核；比如好不容易找到的店，可能因为不符合公司要求而被拒，很有可能被拒好几次；比如运营期间因为对产品标准把关不严，被批评教育，甚至被停业整顿……”另外，建立加盟后，加盟商的初期投入需要95万元，回收期为12-24个月。这个金额可能一定程度上屏蔽了一部分加盟商。那么在同行奄奄一息，高调宣布100扩张计划的情况下，将如何实现？首先看它对于当前操作的表现。我们遇到小面，很少透露它的操作。从目前公开的信息来看，一年来也是降本增效，其中之一就是组建内部技术核心团队，提升用户用餐体验，提升门店效率。所以可以在一定程度上降低人工成本。在2022年年报中，投资方百富控股表示，其投资的部分品牌不仅实现了系统营收和门店数量的大幅增长，还成功实现了跨区域扩张的突破。比如，在珠三角本地市场进一步加密的基础上，Met Noodles在北京市场站稳了脚跟，同时在多个城市的机场、高铁站设立交通枢纽店——这样的店比mall店客流更集中，投资回报率更高。另外，虽然距离上次融资已经过去了两年，但目前这100家店的现金流应该是比较健康的，内部评估后这100家店的量级估计是比较可行的范围。我问小米的联合创始人苏，他是否会获得新一轮融资。他跟我说，“这个(开店计划)不多，我们自己的现金流足够跑了。”其他信息，他表示不方便回复。遇到小面(摄影:范)的时候，我采访陈相贵创始人兼CEO蒋军的时候，对方曾经说过，陈相贵2021年新开196家店，需要的资金是2亿多。“开店从最初签合同到装修再到开业，至少需要45天。另外会有2-3个月的徘徊期，所以投完钱不会马上有现金流，尤其是餐饮行业，基本集中在6-9月份。”没有资金支持，很难有这么快的扩张速度。“以此计算，如果要重点发展长三角地区，需要等100家店在1亿元左右。但如果融资速度放缓，扩张速度也会放缓。比如之前腾讯投资的兰州拉面品牌马继勇，一直保持在230家左右。虽然100家店对于遇见小面来说是可行的，但能否获得良好的投资回报还不确定。在消费能量的动力还没有完全恢复之前，很多品牌如遇见面开始降价。比如，喜家德推出的热菜酱骨套餐，将整体客单价带到了30元价格带；何复捞面还通过购买单价29元左右的新产品来留住客户——如何适应市场环境的变化也是其扩张之外需要考虑的问题。遇见面的扩张也可能成为面赛道的一个参照，通过它，陈相贵等品牌及其背后的投资人可以感知到市场环境的变化。但这条赛道能否像2021年一样辉煌，目前还需要时间。